Formaggi Stagionati

Una “cura continua” va dedicata ai formaggi stagionati, affinché la stagionatura inizi in modo corretto. Il controllo giornaliero di umidità e temperatura delle celle, il lavaggio delle forme, il capovolgere quotidianamente sono ingredienti fondamentali per ottenere un risultato sano e uniforme, e solo alla formazione della crosta i controlli potranno divenire settimanali. Cacioricotta, murgese e tenerone, con stagionature variabili da un mese e mezz o fino oltre i 24 mesi, potranno acquisire quel gusto complesso e intenso e le appetitose sfumature della scorza che li rendono preziosi per le gole più esigenti.