Ricotta Forte

La ricotta tradizionale incontra la stagionatura per irrobustirsi e darsi un nuovo sapore. In un arco di tempo da tre a sei mesi circa, attraverso una lavorazione iniziale ripetuta a frequenze ravvicinate che via via diminuiscono, la ricotta fermenta naturalmente senza aggiunta di ulteriori ingredienti, trasformandosi in ricotta forte. Ugualmente cremosa ma più pungente rispetto a quella tradizionale, la ricotta forte diventa un condimento lievemente piccante che si può usare sui crostini oppure come condimento per la pasta e per rafforzare sughi.