Mozzarella di Bufala

Rispettando la caratteristica lavorazione in pasta filata ma con tempi di maturazione un pò più lunghi, il latte di bufala dà forma e sostanza alla mozzarella di bufala, leccornia preziosa e ricercata della tradizione casearia italiana, oggi spesso imitata con risultati scadenti. La vera mozzarella di bufala, che nasce da un latte che ha una consistenza più corposa di quello vaccino, ha anche un gusto più robusto e gradevolmente acidulo, cui si combina una sfumatura bianco-perlacea nell’aspetto: sono queste le impressioni più specifiche che regala questo appetitoso prodotto, usato in particolare su piatti freddi e sulla pizza.