Burrata, Stracciatella

Latte di mucca e siero di latte danno vita alla burrata tradizionale pugliese, un singolare formaggio fresco con caratteristica forma a pera. La pasta filata ottenuta dalla lavorazione del latte viene sagomata e trasformata in un sacchetto naturale, denso e consistente, annodato su se stesso e pronto ad accogliere al proprio interno la stracciatella, una crema di latte dalla consistenza “burrosa”, come suggerisce il nome, nella quale si possono riconoscere naturali sfilacci di mozzarella. Di un colore bianco lucente si presentano sia la burrata sia la stracciatella, quest’ultima venduta anche come prodotto a sé.